Bien qu’ils soient surtout créés pour l’ornementation, nos jardins recèlent diverses espèces de fleurs qui sont tout à fait comestibles. Voici donc quelques exemples qui vous mettront l’eau à la bouche. Garnis de fleurs, vos repas estivaux seront colorés et fort originaux !
Photo 1 : Bégonia Nonstop® ‘Yellow’ (Begonia Nonstop® ‘Yellow’)
Les fleurs de la plupart des bégonias (Begonia) peuvent être mangées. En plus d’être croquantes, elles possèdent une saveur légèrement acidulée qui se marie à merveille avec les salades de fruits ou de légumes, notamment le concombre. De plus, il semble que certaines espèces de bégonias possèdent des propriétés médicinales. En Amérique centrale et du Sud, ont en fait des sirops et des infusions pour guérir le rhume, et des décoctions pour prévenir les ulcères d’estomac. De tous les cultivars, les bégonias tubéreux produisent les fleurs qui sont certainement les plus décoratives. Les grosses fleurs doubles des cultivars de bégonias de la fameuse série Nonstop® confèrent beaucoup d’opulence aux mets qu’elles accompagnent.
Photo 2 : Fuchsia ‘Gartenmeister Bonstedt’ (Fuchsia ‘Gartenmeister Bonstedt’).
D’autre part, avec leurs fleurs aux teintes chaudes et vives, les fuchsias (Fuchsia) confèrent luxuriance et exotisme aux jardins… ainsi qu’aux assiettes ! En effet, la floraison des fuchsias est non seulement décorative, elle est aussi comestible. Elle ajoute de la couleur aux salades, aux gâteaux ainsi qu’à toutes sortes d’autres desserts. Cependant, avant de les utiliser, prenez soin d’enlever les
Photo 3 : Hémérocalle ‘Happy Returns’ (Hemerocallis ‘Happy Returns’).
Début de l’encadré
Mise en garde
Les fleurs des jardins ne sont pas toutes comestibles ; certaines, telles les aconits (Aconitum) et le muguet (Convallaria majalis), sont même très toxiques. Avant de manger une plante, peu importe la partie sélectionnée, il faut toujours s’assurer de bien l’avoir identifiée et qu’elle est parfaitement comestible. Dans le doute, il est impératif de s’abstenir de l’ingérer. Il est également important que les fleurs comestibles que vous mangez aient été cultivées sans pesticides ou autres produits chimiques.
Fin de l’encadré
Reconnue pour sa vigueur et sa robustesse ainsi que pour la beauté de sa floraison, l’hémérocalle est utilisée à des fins culinaires et médicinales depuis de nombreux siècles en Asie. Ses racines entrent dans la fabrication de certains médicaments et ses fleurs sont apprêtées à toutes les sauces. Son goût sucré convient parfaitement aux desserts. Il est aussi possible d’émincer les pétales et d’en faire une sauce ou un potage. Mais, à mon avis, c’est en entrée, farcie de hommos et refermée grâce à une tige de ciboulette nouée, que l’hémérocalle révèle toute sa saveur.
Photo 4 : Lavande (Lavandula angustifolia).
La jolie lavande (Lavandula angustifolia) est une plante dont les fleurs sont parfaitement comestibles. Sa floraison très odorante se produit pendant plusieurs semaines au début et au coeur de l’été. Ses fleurs possèdent un goût parfumé qui accompagne à merveille les poissons, principalement la truite et le saumon. On peut également les utiliser pour aromatiser certains desserts, dont la crème brûlée.
Photo 5 : Pensées (Viola x wittrockiana)
Finalement, les pensées (Viola x wittrockiana) arborent des fleurs dont la saveur légèrement sucrée s’harmonise merveilleusement bien avec la plupart des desserts. De plus, comme les pensées sont des annuelles robustes et vigoureuses qui résistent bien au froid, elles peuvent être cultivées et récoltées dès avril, et ce, jusqu’à la toute fin de novembre.
